Fortets Beirut Buffet

Fortets Beirut Buffet

Dragør Fort præsenterer “Fortets Beirut Buffet”, en kulinarisk rejse gennem Mellemøsten, skabt af vores dygtige chefkok Haitham.

Denne menu er dybt forankret i den rige og varierede mellemøstlige madkultur, som er kendt for sin brug af friske ingredienser, aromatiske krydderier, og en tradition for at dele maden. Lad os udforske hver ret, der kombinerer tradition med chefkok Haithams personlige præg.

Forretter

• Mhamara: En robust og pikant dip lavet af ristede peberfrugter og valnødder. Denne klassiske syrisk-inspirerede ret er krydret med chili og toppet med olivenolie, perfekt til at dyppe friskbagt brød i.
• Tatar (Libanesisk Style): En frisk og krydret version af den klassiske tatar, tilberedt med fint hakket råt oksekød, krydret med nænsomme mellemøstlige krydderier og urter for en distinkt og smagfuld start.
• Stegt Halloumi: Halloumi, en favorit i Mellemøsten, steges til den er gylden og serveres varm. Osten er let saltet, hvilket komplementerer de friske salater perfekt.
• Stegt Blomkål: Blomkålsbuketter krydret med en blanding af mellemøstlige krydderier og stegt til de er sprøde. En sund og smagfuld del af enhver mezze.

Hovedretter

• Kibbeh: Betragtet som Libanons nationalret, er kibbeh spidsformede kroketter lavet af bulgur og hakket kød, krydret med løg, pinjekerner og mellemøstlige krydderier, stegt til de er sprøde udenpå og saftige indeni.
• Pirogger med kød, zaatar og ost: Disse små bagværker er fyldt med en saftig blanding af kød, den aromatiske zaatar og smeltet ost, indhyllet i en let og luftig dej.
• Mini Pizza: Mini pizzaer med et twist af mellemøstlige smage, hvor klassiske toppings møder krydderier som sumak og zaatar.
• Pølsehorn: Friskbagte horn fyldt med krydret pølse, et hit for både børn og voksne.
• Köfte: Grillede kødboller, krydret med urter og serveret med tahindressing, et must i ethvert mellemøstligt festmåltid.
• Sliders (Mini Burgers): Disse små burgere byder på saftige bøffer med et drys af mellemøstlige krydderier, serveret i bløde, friskbagte boller.
• Baguette-bidder med olivenolie: En simpel, men smagfuld ret, hvor friskbagt baguette møder en klassisk mellemøstlig topping af olivenolie og krydderier.
• Grillet kød: En parade af grillet kød, herunder kylling, okse og lammeculotte, hver marinade rig på urter og krydderier, der afspejler regionens kærlighed til grill.

Dessert

• Lotus Cheesecake og traditionel Cheesecake: Begge serveret portionsanrettet, disse cheesecakes er cremede og rige, toppet med enten Lotus Biscoff eller klassiske bær.
• Æblekage med økologisk creme fraiche: En sød afslutning med en skarp og frisk kontrast fra creme fraiche.
• Knafeh: Denne traditionelle mellemøstlige dessert kombinerer sødt, smeltet ostefyld med en sprød overflade af shredded dej, pyntet med hakket pistacie for en nøddeagtig finish.
• Ostebord og frugtfad: Afslut aftenen med et udvalg af oste, kiks og friske sæsonens frugter, der reflekterer mellemøstens tradition for at nyde friske og naturlige afslutninger på måltidet.

Priser ved min. 30 personer

• 2 x dressing: 10 kr.
• 5 x salater: 20 kr.
• 2 x hovedretter: 100 kr. (50 kr. x 2)
• 1 x dessert: 80 kr.

“Fortets Mellemøstlige Festbord” lover en rig og varieret spiseoplevelse, hvor hver bid er en fejring af autentiske smage og traditioner. Inviter dine gæster til et festmåltid, de sent vil glemme, på Dragør Forts historiske og charmerende lokation.

Mad i Mellemøsten

Hvis du ikke er så bekendt med de nye ord, så har vi her nogle forklaringer på de mellemøstlige retters navne fra menuen, og betydningen på arabisk:

1. Mhamara (محمرة): Navnet “Mhamara” kommer fra det arabiske ord for “rødt”, hvilket henviser til den røde farve fra de ristede røde peberfrugter, som er hovedingrediensen i denne dip.
2. Tatar: Selvom “tatar” ikke er et arabisk ord, er det i denne kontekst blevet tilpasset til mellemøstlige smagsprofiler med krydderier og urter.
3. Kibbeh (كبة): “Kibbeh” kommer fra det arabiske ord “kubbah”, som betyder “kugle” eller “noget formet som en kugle”, hvilket refererer til dens typiske form. Det er en meget populær ret i hele Mellemøsten.
4. Msakhan (مسخّن): Ordet “msakhan” betyder “opvarmet” på arabisk, og det refererer til hvordan retten traditionelt tilberedes ved at opvarme brød med løg og sumak.
5. Hummus (حمص): “Hummus” betyder bogstaveligt “kikærter” på arabisk. Det er hovedingrediensen i denne populære dip, der er udbredt i hele Mellemøsten.
6. Baba Ganoush (بابا غنوج): Dette navn kan oversættes løst til noget i retning af “forkælet far”, hvor “baba” betyder “far” og “ganoush” antyder forkælelse. Det refererer muligvis til den bløde, cremede tekstur af retten.
7. Labne (لبنة): “Labne” kommer fra ordet “laban”, som betyder “yoghurt” på arabisk. Det er en tyk, yoghurtbaseret ost eller creme.
8. Tzatziki: Selvom tzatziki oprindeligt er græsk, er det blevet populært i Mellemøsten. På græsk betyder “tzatziki” en kold sauce lavet af yoghurt og agurk.
9. Tahindressing (طحينة): “Tahina” betyder “sesampasta” på arabisk, og det er den primære ingrediens i denne dressing.
10. Knafeh (كنافة): “Knafeh” refererer til den type dej, der bruges til at lave denne dessert. Det er en sød ostekage lavet med en speciel nudel-lignende dej og er meget populær i hele Levanten.

Disse retter afspejler den rige og varierede kulinariske arv fra Mellemøsten, hvor hver ret har sin egen unikke historie og betydning. Du er altid velkommen til at stille spørgsmål til menuerne!