Fortets Havne Menu
Pris per person: 699 kr.
Velkommen til en kulinarisk oplevelse ud over det sædvanlige med “Fortets Havne Menu” på Dragør Fort. Denne menu er en hyldest til havets skatte og det danske landskabs righoldighed, tilberedt med flair og finesse af vores erfarne kokke.
Nyd en omhyggeligt sammensat menu, der kombinerer klassiske teknikker med moderne twists, perfekt til både specielle anledninger og hyggelige aftener.
Fortets Havne Menu
Forretter
- Tun (lynstegt): Serveret med soja, sesam, forårsløg og frisk salat. (+50 kr.)
- Helleflynder (stegt): Akkompagneret af porre, krabbebisque og friske urter. (+50 kr.)
- Kulmule: Med hvidvinscreme, friséslat og persilleolie.
- Ceviche af hvidfisk og tigerreje: Med lime, forårsløg og koriander.
- Røget laksetatar: Med rygeost, rødløg, citron og urter.
- Asparges: Med håndpillet rejer, ramsløg og mayonnaise.
- Bagt selleri (vegetar): Med cremesauce, purløgsolie og urter.
- Pakora (vegetar): Serveret med yoghurtdip og pita.
- Rørt oksetatar.
Hovedretter
- Oksestriploin fra Black Angus (Uruguay).
- Ribeye-steak fra Black Angus (Uruguay).
- Oksemørbrad (helstegt) fra Black Angus.
- Grillet lammekrone med hvidløg (New Zealand).
- Grillet lammeculotte med hvidløg (New Zealand).
- Grillet Unghanebryst (Danmark).
- Oksespidsbryst braiseret i rødvin (USA).
Hovedretter – Fisk
- Havtaske (dampet): Med sprød garniture. (+50 kr.)
- Smørstegt kulmule: Med sprød garniture.
Saucer
- Demi glace.
- Timiansauce.
- Trøffelcreme.
- Bearnaise.
- Hvidvinssauce.
Kartofler
- Nye kartofler.
- Grov kartoffelmos.
- Kartoffelfondant.
Dessert
- Koldskål med kammerjunker, friske bær og jordbær-consommé.
- Gateau Marcel med friske bær og hindbærsorbet.
- Crème Brûlée med mandelcrumble og passionsfrugtsorbet.
- Hvid chokolademousse med bærkompot og pistacie.
- 3 slags ost med garniture.
“Fortets Havne Menu” er designet til at forkæle dine smagsløg og give en mindeværdig spiseoplevelse ved havets kant på Dragør Fort. Vi ser frem til at byde dig velkommen og servere dig og dine gæster en uforglemmelig middag.
Tanker fra kokken
Forretter fra “Fortets Havne Menu”
På Dragør Fort indledes enhver gourmetoplevelse med “Fortets Havne Menu,” hvor vi byder velkommen med et udsøgt udvalg af forretter. Denne del af menuen er en skøn introduktion til en aften fuld af smagsoplevelser, der kombinerer tradition og innovation i hver ret.
Lynstegt tun starter ballet og giver en frisk og umami-rig begyndelse til måltidet, hvor perfekt tilberedt tun møder en let dressing af soja og sesam, toppet med sprøde forårsløg og frisk salat. For en mere robust smagsoplevelse tilbyder vi stegt helleflynder, der serveres med en blød porrebase og en dyb krabbebisque, subtilt afbalanceret med friske urter. Kulmulen er en favorit med sin delikate hvidvinscreme, friséslat og en dråbe persilleolie, der til sammen fremhæver fiskens fine tekstur og smag.
Vores ceviche af hvidfisk og tigerreje er en livlig og syrlig ret, hvor citrus fra lime, friske forårsløg og koriander kombineres med frisk fisk og rejer for en klar og appetitvækkende smagsprofil. For de, der foretrækker røget fisk, præsenterer vi røget laksetatar, der blander den bløde tekstur af laks med cremet rygeost, rødløg, citron og friske urter for en røget og tilfredsstillende begyndelse.
Asparges med håndpillede rejer er en klassisk og elegant ret, der kombinerer de friske, grønne toner fra asparges med den luksuriøse tekstur af rejer og en cremet mayonnaise, beriget med ramsløg for ekstra smag. For vores vegetariske gæster har vi bagt selleri, en hjertevarmende ret serveret i en rig cremesauce med purløgsolie og urter, der tilfører både dybde og kompleksitet til denne enkle grøntsag. Pakora, inspireret af indisk køkken, tilbyder en sprød tekstur og krydrede smage, serveret med en kølig yoghurtdip og pita, hvilket gør den ideel som et vegetarisk alternativ.
Afslutningsvis tilbyder vi rørt oksetatar, krydret og rørt til perfektion, serveret på en seng af lette salater, der fremhæver den rige smag af kødet og indbyder til en dybere dykning i Dragør Forts kulinariske verden. Hver forret er omhyggeligt tilberedt for at sikre, at din spiseoplevelse begynder på den mest indbydende måde muligt.
Hovedretter fra “Fortets Havne Menu”
På Dragør Fort fortsætter den kulinariske fest med et fortryllende udvalg af hovedretter og efterfølgende desserter, der hver især er skabt for at tilfredsstille og imponere. Vores hovedretter spænder bredt, fra udsøgte kødudskæringer til delikate fiskeanretninger, hver tilberedt med omhu og præcision for at fremhæve de fineste smage og teksturer.
Blandt kødudskæringerne tilbyder vi saftig oksestriploin, ribeye-steak og helstegt oksemørbrad fra Black Angus, alle importeret fra Uruguay for deres uovertrufne kvalitet og smag. Disse kødretter serveres med klassiske saucer som demi glace og bearnaise for at komplementere den rige kødsmag. Fra New Zealand kommer vores grillet lammekrone og lammeculotte, hver med en smagfuld marinade af hvidløg, der lover en smeltende mør oplevelse. For fjerkræelskere tilbyder vi grillet unghanebryst fra Danmark, en sand lokal delikatesse. For de eventyrlystne er der oksespidsbryst braiseret i rødvin fra USA, der tilbyder dybe, mættede smagsnoter.
Fiskeretterne er ikke mindre imponerende med valgmuligheder som dampet havtaske og smørstegt kulmule, begge serveret med en sprød garniture for at tilføre en elegant tekstur. Disse retter er ikke blot en fryd for ganen, men også for øjet, og de afrundes med en fyldig hvidvinssauce, der binder alle smagene sammen.
Desserter fra “Fortets Havne Menu”
Afslutningsvis, dessertudvalget på “Fortets Havnemenu” er en sød symfoni af klassiske og innovative skabelser. Koldskål med kammerjunker, friske bær og jordbærd-consommé er en dansk sommerklassiker genopfundet, mens Gateau Marcel serveret med hindbærsorbet byder på en intens chokoladeoplevelse. Crème Brûlée med mandelcrumble og passionsfrugtsorbet kombinerer det traditionelle med det tropiske, og hvid chokolademousse med bærkompot og pistacie tilføjer et luksuriøst og let element til dessertmenuen. For ostekendere tilbyder vi et udvalgt ostebord med diverse garniturer, der perfekt afrunder et måltid rigt på smag og variation.
Hver ret på “Fortets Havne Menu” er nøje udvalgt og tilberedt for at sikre, at din spiseoplevelse hos Dragør Fort bliver både mindeværdig og ekstraordinær. Fra de indledende forretter til de dekadente desserter, lover vi en kulinarisk rejse, der fejrer både lokale traditioner og global finesse.
