Fortets Mezze Menu
Oplev mellemøstlige smagsoplevelser med Chefkok Haitham
Lad dig forføre af de autentiske mellemøstlige smage, nøje tilberedt af vores talentfulde chefkok Haitham fra Libanon. Dragør Fort er stolte af at præsentere “Fortets Mezze Menu”, som inviterer dig på en kulinarisk rejse gennem Mellemøsten med friske, håndlavede retter, der bringer et strejf af eksotisk flair til vores historiske omgivelser.
Mezze
Et af de mest karakteristiske træk ved libanesisk mad er mezze-stilen, en række småretter, der serveres før hovedretterne. Mezze kan omfatte alt fra dips som hummus og baba ganoush til små portioner af falafel, kibbeh (en ret lavet af finthakket kød og bulgur), stegte eller grillet kød og diverse pickles. Disse retter er designet til at deles, hvilket fremmer samvær og samtale.
Fortets Mezze Menu
Salater og Forretter
- Fattoush: En sprød libanesisk salat med romaine salat, tomat, agurk, radiser og knasende stykker af stegt brød. Dressingen er en livlig blanding af citronsaft, olivenolie og sumak, der tilfører en karakteristisk syrlighed.
- Bulgursalat: Sund og nærende med fint hakket persille, tomat og forårsløg, blandet med bulgur og krydret med en frisk citrondressing. Denne salat er et fundament i det mellemøstlige køkken.
- Halloumisalat: Grillet halloumi ost serveres på en seng af friske bladgrøntsager, drysset med granatæblekerner og drizzled med en let balsamico glace.
- Stegt auberginesalat: Silkebløde aubergineskiver, let stegt og marineret med tomater, løg og hvidløg, garneret med friske urter.
- Libanesisk kartoffelsalat: En twist på den klassiske kartoffelsalat med hvidløg, citron og friske urter, som giver en aromatisk og forfriskende smag.
- Hvidkålssalat: Finthakket hvidkål og gulerødder blandet med en sød og syrlig dressing, perfekt som en let og frisk side til de mere fyldige retter.
- Msakhan-ruller med tahindressing: Traditionelle palæstinensiske ruller fyldt med krydret kylling, karamelliserede løg, indpakket i tyndt flatbrød og serveret med en rig tahindressing.
Dressinger og Dips
- Hummus & Hummus Bin Lahme: Klassisk cremet kikærtepuré samt en version toppet med krydret kød og nødder, som tilføjer tekstur og rigdom.
- Baba Ganoush: En rygende god puré af grillede auberginer, blandet med tahini, hvidløg og citronsaft, en sand smagsoplevelse.
- Labne med timian, løg, chili og olivenolie: Tykt, yoghurtbaseret spread, krydret med friske urter og chili for en krydret kick.
- Tzatziki: En forfriskende græsk inspireret dip lavet af yoghurt, agurk og hvidløg, perfekt til at dyppe friske grøntsager eller som tilbehør til varme retter.
- Tahindressing: En glat og cremet dressing lavet på tahini (sesampasta), ideel til at drizzle over salater eller som en dipping sauce.
Oplev smagen af Libanon og Mellemøsten på Dragør Fort med Fortets Mezze Menu, hvor hver bid fortæller en historie af tradition og håndværk. Perfekt til enhver lejlighed, hvor du ønsker at imponere dine gæster med noget ud over det sædvanlige.
Om den libanesiske madkultur
Den libanesiske madkultur er kendt for sin mangfoldighed, rigdom på smag og farver samt dens evne til at bringe mennesker sammen omkring bordet. Denne kulinariske tradition stammer fra flere tusinde års historie og kulturelle påvirkninger, hvilket har resulteret i en spise, der værdsætter friskhed, krydderier og forskelligartede ingredienser.
Her er nogle nøgleelementer, der kendetegner den libanesiske madkultur:
Friske råvarer
Libanesisk madlavning prioriterer friske ingredienser. Salater, som tabbouleh og fattoush, er fyldt med friskhakkede grøntsager og urter. Frugt og grøntsager spiller en central rolle og bruges både i rå og tilberedte former.
Krydderier og aroma
Libanesisk madlavning anvender et bredt udvalg af krydderier og aromatiske urter, der giver retterne deres karakteristiske smage. Sumak, za’atar, kanel, muskat, allehånde og mynte er blot nogle af de mest brugte. Disse krydderier bruges både til at marinere kød og til at tilføje dybde og kompleksitet til vegetariske retter.
Kød og fisk
Selvom der findes mange vegetariske og veganske retter i det libanesiske køkken, spiller kød også en vigtig rolle. Lam og kylling er særligt populære og tilberedes ofte på grill eller som del af stuvninger. Fisk og skaldyr anvendes også flittigt, især i de kystnære områder, hvor friskfanget fisk er en delikatesse.
Søde sager
Desserter og søde sager er ligeledes en vigtig del af det libanesiske køkken. Baklava, fyldt med nødder og sødet med sukkersirup eller honning, er en velkendt favorit. Andre populære søde retter inkluderer maamoul (små kager fyldt med dadler eller nødder) og knefeh (en sød ostekage).
Gæstfrihed
Gæstfrihed er kernen i den libanesiske madkultur. At dele mad er ikke kun en måde at spise på, men også en vigtig social aktivitet. Måltider er en tid til at samles og nyde hinandens selskab, og det afspejles i den måde, maden serveres på—ofte i generøse portioner med intentionen om at dele.
Den libanesiske madkultur er en fejring af livet og lokalsamfundet, hvor måltiderne er centrale for både dagligdagen og festlige lejligheder. Den varierede og rige palette af smage i libanesisk køkken gør det til en favorit blandt foodies over hele verden.
